生鲜是个盈利的大类，反之，如果生鲜管理不当的话，又将成为一个亏损的大类，因为损耗的管理牵 涉了太多的人为疏忽，当然，对于“鲜度”要求很严的生鲜食品，生鲜损耗是不可能避免的，但我们可以在操作、管理、流程上面不断规范、不断改善，从而达到科学性、合理性，尽可能减少一些不必要的损失，就是我们防损目的所在。
　　“孤儿商品”屡见不鲜
　　超市的百货食品分类摆放，原本是为了便于消费者选择，可有些消费者调好商品不想要了，不愿多走几步归还原位，就随手乱丢。经常会放到不起眼的地方，这些冷冻食品来不及回收，等它们化掉以后，既形成了浪费，又污染了其他商品。
　　蔬果方面，小编看到很多顾客又是掐菜叶，又是掐菜根，但“深加工”了一番后，还是把这棵菜扔在一旁又重新挑选。最后心满意足的离去了，留下一片狼藉。有些水果的皮比较嫩，那么多人的捏掐后更是伤痕累累了。
　　关于防损有什么窍门吗?
　　消费者对商品的鲜度要求越来越高，日期较久的商品难以卖出，所以要认真做好商品日期管理和坏品管理。
　　一些诸如挑剩的水果蔬菜但并无变质，超市可以在下午做特价处理;对于一些保质期较短的商品，超市在收货时都要仔细验货，当日期接近有效期限3/4时，可以配合畅销品组成特价品搭配销售;加强监控措施，食品区每15分钟就进行一次柜面清点，百货区半小时一次，及时“收留”被顾客“遗弃”的商品;加强收银工作，在收银时防止漏扫商品，以减少超市损耗。
　　和大家说一个有意思的现象，散称货品往往计价能计到每一分钱，销售时都四舍五入。但是尾数在五以上的都不大好卖。比如，一块冬瓜，一毛四和一毛五的比的话，一毛四的单独结账收一毛，一毛五的单独结账收两毛，于是导致很多切好的冬瓜活活烂掉不说，能卖出去的冬瓜也暗地里承担了不少“折扣”，这也是需要做生鲜销售注意的。
　　希望以上总结的内容可以帮助到各位，超市防损是个很头疼的问题，具体该怎样分类防损，朋友们可以随时回复给小编，小编根据您店里的情况，再帮您具体分析。